メムル エゴマ油 冷製そば

沸騰したお湯に塩を少々入れ、そば3人分をよく広げて入れます。たっぷりのお湯で広げて茹で、グルテンがなめらかに出て口の中でとろけるようにします。

濃口醤油大さじ3、梅シロップ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ1、エゴマ油大さじ4を入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜてソースを作ります。白い粉のようなものが消えてとろみがつくまで混ぜ、オメガ3豊富な香ばしいソースを完成させます。

麺が沸騰したら冷水を少しずつ加えながら茹でます。差し水を入れて麺が緑色でつるつるになるまで茹で、食感を良くします。

麺が茹で上がったら、氷水を入れた冷水で洗いながら揉み洗いします。揉み洗いしてグルテンを完全に取り除くと、なめらかになり決してまずくならず、美味しそうになります。

冷ました麺に、作っておいたソースの3分の2程度を入れ、混ぜながら下の材料がよく絡むようにします。ソースは全部入れずに残しておき、味を調節します。

いりごまをたっぷり入れ、小ねぎを刻んで加えて混ぜます。香ばしさを加えて風味を高めます。

山盛りに盛り、きざみのりとテナガダコの塩辛をのせて混ぜて仕上げます。テナガダコの塩辛と一緒に食べると味がよく馴染んで美味しく仕上がります。