10分ユッカルタン

フライパンに油をひき、下処理で出たカルビの脂少々と、細かく切ったカルビ肉300g、長ねぎ2本を小口切りにして入れます。にんにく（みじん切り）少々を加え、中火で炒め、肉の色が変わり香りが立つまで混ぜます。こうすると肉の脂が染み出し、コクが増します。

粉唐辛子大さじ4を加え、青臭さを飛ばしながら炒めて、唐辛子油を出します。粉唐辛子が肉に均一に絡み、赤い油が染み出るまで、強火で1分ほど素早く混ぜます。この工程で辛味と色が濃くなります。

水800ml、ダシダ大さじ1、クッカンジャン大さじ2、魚醤大さじ2、こしょう少々を加えて沸騰させます。中火にしてスープがぐつぐつ沸騰したら火を弱めます。味が肉に染み込むように2〜3分煮ます。

青唐辛子を数本輪切りにして加え、卵2個を溶いて流し入れます。1分ほどさらに煮て、卵がふんわりと固まりスープにとろみがついたら火を止めます。スープが吹きこぼれないように混ぜながらタイミングを調整します。