ホームメイドスパム

大型スーパーで買った1等級以上の前脚豚ひき肉1kgを用意します。赤身と白い脂肪の割合が高く、肉汁と風味が良くなるように選びます。

塩15g、砂糖20g、片栗粉30g、ピクルスソルト1.8gを計量します。ピクルスソルトは亜硝酸ナトリウムで、ボツリヌス菌の抑制と赤い発色のために少量だけ入れます。

冷水100mlに塩、砂糖などを入れ、完全に溶けるまでよく混ぜます。この液を豚ひき肉にまんべんなくかけ、しっかり混ぜます。

混ぜた肉だねをガラスボウルに入れ、冷蔵庫で1〜2時間寝かせます。亜硝酸ナトリウムが均等に作用するよう、空気に触れるのを最小限にします。

小さなスパム型と大きなスパム型にだねを移し、気泡ができないようにぎゅっと押し込み、上面までしっかり詰めます。スパムのサイズに合った型を使います。

アルミホイルで型ごとしっかり密閉します。缶のように生肉を詰めて加熱する原理に従います。

蒸し器にホイルで包んだ型をのせ、弱火で45分間蒸します。スパムの内部まで火が通るよう、十分に加熱します。

ホイルのまま冷まし、翌日まで冷蔵庫で完全に冷やします。ひっくり返して振ると簡単に取り出せます。