日本風カレー

S&Bディナーカレー100gにクラッシュドペッパー2g、塩1g、こしょう0.5g、ガラムマサラ0.5gを加えてよく混ぜ、カレーパウダーを作ります。こうしてあらかじめパウダーを準備しておくと、後で簡単に使えます。2人分の量です。

牛肉は肩ロースの部位を指一本分の大きさに切って準備します。玉ねぎは芯を取り除き、一口大に切ります。にんじんは玉ねぎやじゃがいもより小さめに切り、じゃがいもは3等分してから一口大に切ります。じゃがいもはでんぷんのため焦げやすいので、最後に使ってください。

別のフライパンに牛肉を入れ、強火で完全に縮み、焦げる直前までしっかり炒めて、肉の風味を最大限に引き出します。こうして別に炒めることで、野菜と混ざっても臭みがなく、深い味わいになります。

メインのフライパンにサラダ油20mlをひき、にんじんと玉ねぎを先に入れて強火でこんがり焼き、甘みを出します。じゃがいもは最後に上にのせて焦げ付かないようにします。縁が茶色くなるまで約5分炒め、野菜の旨味を出して甘みと風味を高めます。

こんがり炒めた野菜に水1kgを注ぎ、底にこびりついた材料をこそげながら混ぜ、沸騰したら炒めた肉を加えてぐつぐつ煮込み、スープを半分に減らします。約30分間中火で煮込み、とろみのある野菜と肉の出汁が調和すると、本格的な日本風カレーの味わいになります。

煮立った熱いスープにカレーパウダーを先に溶いてダマを防ぎ、よく混ぜて溶かします。カレーのでんぷんのため急に濃くなったら、水を加えて好みの濃度に調整します。

弱火で10分間、絶えず混ぜながら煮込み、材料の味を染み込ませます。こうすると濃度が安定し、よりなめらかなカレーが完成します。

ご飯の上にカレーをのせ、目玉焼きをのせてからパセリを少々ふりかけて盛り付けます。彩りが良く、きれいに仕上げてください。