大判サムギョプサル コチュジャン炒め

ボウルにコチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ3、梨ジュース大さじ3、梅シロップ大さじ2、みりん大さじ3、オリゴ糖大さじ3、まぐろエキス大さじ2、濃口醤油大さじ3、ごま油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ2、こしょう少々を入れてよく混ぜ、タレを作ります。一日ほど熟成させるとタレの味がより深くなり美味しいです。この黄金タレが肉にしっかり染み込みます。

玉ねぎ1/2個を0.5cm幅の千切りにし、長ねぎ1本を斜め切りにして準備します。野菜は肉に火が通るまで待機させ、鮮度を保ちます。このように切ると炒めた時に均一に火が通ります。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で熱した後、豚バラ薄切り肉600gと準備したタレを全て入れ、ヘラで混ぜながら炒めます。肉が半分ほど火が通り油が出てくるまで約3分炒め、タレを肉に絡めます。強火で炒めると肉が硬くなりません。

肉がある程度火が通ったら、千切りにした玉ねぎを加え、しんなりするまで中火で2分炒めます。玉ねぎが柔らかくなり透明になったら完成の合図です。玉ねぎが水分を加え、肉が乾燥しません。

仕上げに斜め切りにした長ねぎを加え、30秒ほど手早く炒めて香りを出したら火を止めます。長ねぎが緑色を失う前に止めるとシャキシャキ感が残ります。長ねぎは最後に入れると風味が際立ちます。

火を止めたフライパンにいりごま少々をお好みで振りかけて仕上げます。ごまが肉の上にまんべんなく散るように混ぜます。こうすると香ばしい味わいが加わって完成です。