辛旨イイダコ炭火焼き

タイ産カットMサイズのイイダコを流水で解凍し、歯で軽く噛んで少し塩辛い塩分濃度を確認します。ざるに上げて冷蔵庫で最低6時間水切りしてください。水分が多いとタレが流れ、焼いたときに味が決まりません。

タレの材料をすべて一度に入れ、よく混ぜてください。必ず一晩寝かせてから使用します。熟成で味が深まります。

水切りしたイイダコ200gにタレの素75gをすぐに和えてください。事前に混ぜておかなくても、片栗粉のおかげでタレがイイダコの表面にしっかり絡みます。注文時にその場で和えて、新鮮に調理してください。

炭火にタレを絡めたイイダコをのせ、中火で焼いてください。赤いタレが焼けるにつれて香りが強くなり、炭火の香りが染み込むまで焼けば完成です。自然な甘みが感じられ、肉のセットによく合います。