アンチョビスパゲッティ（Spaghetti alle acciughe）

鷹の爪、にんにく、パセリをまな板の上にのせ、包丁でとても細かく刻んでください。材料が均一に混ざり、香りが十分に引き出されるよう、丁寧に作業することが大切です。

刻んだ材料の上に松の実を加えて、さらに一緒に細かく刻んでください。松の実がつぶれて出る香ばしい油がハーブと混ざり、ソースの風味を最大限に引き立てます。

用意したアンチョビの半分（15g）を刻んだ材料と混ぜ合わせ、もう一度刻んでください。これがパスタの香りを決める、重要な香味ベースになります。

フライパンにオリーブオイルをひき、残りのアンチョビ15gを入れて弱火で溶かすように炒めてください。アンチョビが形をなくして油に完全に溶け、風味が移るようにします。

トマトペーストに熱いゆで汁を少しずつ加えながら、ダマがなくなるまで滑らかに溶いてください。先に溶いておくと、後でソースのフライパンで他の材料とスムーズに混ざります。

アンチョビが溶けたフライパンに、溶いたトマトペーストを加え、中弱火で混ぜながら炒めてください。ソースが焦げないようにゆで汁を加えながら濃度を調節します。

沸騰したお湯に塩をたっぷり入れ、スパゲッティを茹でてください。後でソースのフライパンでさらに加熱することを考慮し、アルデンテより2～3分早めに引き上げます。

作っておいたトマトアンチョビソースのフライパンに、先に刻んだハーブと松の実の混合物を加え、軽く炒めて香りを引き出してください。このとき火は弱めに保ちます。

茹でたパスタをフライパンに移し、ゆで汁を加えてソースがパスタによく絡むように勢いよく和えてください。パスタのデンプンとソースが混ざり、とろりとクリーミーな質感になったら完成です。