モクランタンスユク

デンプン200gを前日から水にたっぷり浸しておき、水気を切って固まったデンプンをスプーンで取り、手で砕きます。ソース用にデンプン大さじ1と水大さじ1を別に混ぜて用意し、残りに水大さじ2、溶き卵大さじ2/3、サラダ油大さじ3を加えて混ぜます。こうしてデンプンを水に浸しておくと、衣がサクサクで長持ちします。

豚ロース肉200gを一口大に切り、用意したデンプン衣に入れてよく混ぜ、10分ほど漬け込みます。衣が肉によく絡むように混ぜてください。この衣で外はサクサク、中はジューシーなタンスユクになります。

玉ねぎ1/4個を食べやすい大きさに、にんじん1/4個を薄切りにし、きゅうりは水気を最小限にするためににんじんよりやや厚めに切って用意します。グリーンピースときくらげもきれいに洗って準備します。野菜をこのように切るとシャキシャキした食感が生きます。

ボウルに水225ml、砂糖大さじ5、酢大さじ4、醤油大さじ1、ノチュウ大さじ1/2を入れてよく混ぜ、ソースを作ります。ノチュウを加えてタンスユク特有の黄色を出し、砂糖がよく溶けるように混ぜてください。このソースが甘酸っぱい味の決め手です。

揚げ鍋にサラダ油をたっぷり入れ、180度以上に予熱します。油に衣をつけた豚肉を一つずつ入れて揚げます。煙が立ち、油に落とした衣がすぐに浮かんでくるようになったら揚げ始めてください。途中でざるにあげて揺すり、裏返し、くっついた部分は軽く叩いてはがします。

揚げ火を弱め、別のフライパンに油をひき、玉ねぎ、にんじん、きゅうり、グリーンピース、きくらげを入れて炒めます。野菜が軽く炒まったら、用意したソースを加えて煮立てます。炒めることで香ばしさが加わり風味が深まります。

ソース用の水溶きデンプン（デンプン大さじ1＋水大さじ1、乾燥デンプンの場合はデンプン大さじ1/2＋水大さじ1）を加え、とろみがつくまで煮ます。ソースがとろりとして野菜によく絡んだら火を止めます。この水溶きデンプンでソースがタンスユクによく合います。

きつね色に揚げた豚肉を皿に盛り、熱々のソースを上からかけて完成です。ソースをかけて食べるスタイルで、サクサク感とソースの調和が楽しめます。