シャキシャキでさっぱり大根の水キムチ

大根は中サイズ2本を用意し、均一に千切りにします。大根を千切りにすると断面が広がり熟成が格段に早くなり、シャキシャキした食感が保たれます。

玉ねぎ1個とにんじん1/2本を薄く千切りにし、にんにく6片は薄切りにして準備します。千切りにした材料をすべて容器に入れます。

粗塩大さじ2、味塩小さじ1/2、甘味料小さじ1を加え、材料と調味料が均一に混ざるように軽く和えます。

この状態で3～4時間ほど漬け込みます。時間が経つと大根から水分がたっぷり出てきます。このスープが水キムチのさっぱりした味わいを生みます。

漬け込んだ材料とスープをすべてキムチ容器に入れ、長ねぎの白い部分を指太さに切って一緒に加えます。

水1.5Lを注ぎ、蓋を閉めて常温で1日ほど熟成させます。泡がぷくぷく出てきたら、よく熟しているサインです。

味見をして薄ければ塩をひとつまみかふたつまみ追加し、塩辛ければ水を少し足して調整します。その後冷蔵庫で保存し、冷やしてお召し上がりください。