口の中でとろける牛肉の醤油炒め

牛肉は肉の筋目を確認し、筋目と反対方向に切ります。こうすることで筋繊維が短く切れ、基本的な柔らかさが生まれます。

キウイ半分をミキサーにかけるか、フォークで潰して果汁を作ります。キウイのタンパク質分解酵素が肉のタンパク質構造を柔らかくほぐす役割をします。

下処理した牛肉にキウイ果汁を注ぎ、手で優しく揉み込んでまんべんなく絡め、ラップをかけて冷蔵庫でちょうど15分間漬け込みます。

漬け込んだ肉を取り出し、流水で軽く洗い流した後、キッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。水分がないと、フライパンで肉が蒸されず美味しく炒められます。

フライパンに煙が少し立つくらい強火で十分に熱した後、サラダ油をひいて肉を入れます。入れたらすぐに動かさず、10秒そのままにしてメイラード反応を起こし、裏返してさらに10秒焼きます。

肉の表面が茶色くなったら中火に落とし、あらかじめ混ぜ合わせたタレ（醤油、砂糖、にんにく（みじん切り）、ごま油小さじ0.5、こしょう）と斜め切りにした長ねぎを加えます。

タレが肉に均等に絡み、つやが出るまで混ぜながら炒めます。火を止め、最後にごま油小さじ0.5をさらに回しかけて香りを立てて仕上げます。