モクドリタン

豚肩ロースを3cm間隔で厚めに切ります。こうして厚めに切ると、肉が硬くならず柔らかく仕上がります。熟成キムチも用意しておきます。

フライパンにサラダ油を薄くひき、切った肩ロースと熟成キムチをのせて中火で焼きます。肉の表面がきつね色になるまで約3〜5分、混ぜながら炒めて肉汁を閉じ込め、風味を加えます。きつね色になると油がなじんで美味しくなります。

肉の表面がきつね色になったら水を注ぎます。玉ねぎ1個を角切りにし、じゃがいも2個を大きめに切って加えます。じゃがいもを入れるとでんぷんが出てスープにとろみがつき、鶏の鍋のような食感になります。

濃口醤油大さじ2、粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ1、料理酒大さじ2、テンジャン大さじ1、こしょう少々を加えてよく混ぜます。弱めの中火に落とし、じゃがいもが半分ほど柔らかくなるまで約15分間煮込み、材料に味を染み込ませます。火を弱く保つとスープが濁りません。

じゃがいもが柔らかくなったら、長ねぎ1本を斜め切りにして加え、青唐辛子3本、赤唐辛子1本を斜め切りにして追加します。にんにく（みじん切り）をたっぷり加え、チキンストックを少々振りかけて2〜3分さらに煮ます。チキンストックで鶏肉のようなほのかな香りがし、旨味が増します。