無水リンゴスユク

リンゴ1個を半分に切り、薄くスライスします。傷んだリンゴを使っても気にならなくなるので、気軽に入れられます。加熱するとリンゴの果汁が肉に染み込み、やわらかくし、臭みを取ります。

玉ねぎ2個を丸ごと厚めにスライスします。形がきれいでなくてもよく、鍋の底に敷いて肉が焦げるのを防ぎます。

長ねぎ1本を3～4cmの大きさにざく切りにし、玉ねぎの上にのせます。香味野菜で肉の味を引き立てます。

豚バラ肉500gと肩バラ肉500gをそれぞれ半分に切り、脂身の部分が底を向くように鍋にのせます。油が下に落ちて肉がやわらかく仕上がります。

スライスしたリンゴを肉の上に布団のように全体にのせます。リンゴから出る甘みと果汁が肉に染み込み、しっとり感を与えます。

蓋をして中弱火で45分間煮ます。水を一滴も加えず、野菜と肉から出た水分で調理する無水調理法で、肉汁が逃げず栄養素が保たれます。

火を止め、蓋をしたまま5分間蒸らします。こうすると肉がよりやわらかく、ぷりぷりになります。