カキのスープ

塩大さじ1と酢小さじ1を溶いた水にカキを入れ、木箸で優しく混ぜながら2回すすぎ、ざるに上げて水気を切り、キッチンペーパーでぬめりを拭き取ります。何度もすすぐとカキのうま味が逃げるので注意してください。こうして下ごしらえしたカキは、きれいで味がしっかりしています。

大根は3×3cmの薄いナバク切りにし、豆腐は大根と同じ大きさに切り、青唐辛子と赤唐辛子は小口切り、わけぎは斜め切りにしておきます。大根は秋の旬のものを使うとさっぱりした味わいになり、唐辛子は彩りと辛味を加えます。すべての材料をあらかじめ切っておくと調理がスムーズです。

鍋に水4カップを注ぎ、切った大根を入れて煮ます。大根が70％ほど柔らかくなるまで中火で煮て、消化や解毒に良い大根の味を引き出します。水が沸騰し始めるとアクが出ることがあるので注意してください。

大根が70％ほど火が通ったら、魚醤大さじ1で味を調え、カキ、豆腐、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を加え、アクを取りながらひと煮立ちさせます。強火にしてひと煮立ちさせ、カキのうま味を引き出し、塩で足りない塩加減を調整します。この段階でスープが白濁します。

長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を加え、さらにひと煮立ちさせて火を止めます。香味野菜がスープに馴染んで仕上がったら完成です。余熱で火を通し、唐辛子の新鮮な風味を保ってください。