甘辛イカの細切り炒め

イカの細切り150gを食べやすい一口大に切ります。こう切ると食べやすく、厚さが不均一になるのを避けて柔らかく炒められます。

切ったイカの細切りにマヨネーズ大さじ2を加え、まんべんなく和えます。マヨネーズの酵素成分がイカの細切りをコーティングして柔らかくします。

料理酒大さじ2をさらに加えてよく和え、5分ほど漬けておきます。この工程でイカの細切りが柔らかくなり、旨味が染み込んでもちもちした食感が生まれます。

上白糖大さじ0.5、オリゴ糖大さじ1、えごま油大さじ1を加えて再び和えます。えごま油で香ばしさを加え、糖分で甘い艶を出します。

フライパンに無塩バター大さじ1を入れ、弱火で完全に溶かします。バターが完全に溶けて透明になるまで待つと、イカの細切りが固くなりません。

溶かしたバターに材料をすべて入れ、強火にしてさっと炒めます。一度コーティングされるように30秒ほど手早く混ぜながら炒めて火を止めます。強火で短く炒めて柔らかい食感を保ちます。

火を止め、いりごま少々を振って仕上げます。いりごまが香ばしさを加えて完成です。