絶品豚肉の水煮（スユク）

鍋に水を入れ、玉ねぎ1個、長ねぎ1本、にんにく1個、豚肉1kg、テンジャン（韓国味噌）大さじ2、濃口醤油大さじ1、みりん1カップ、粒こしょう少々を加えます。蓋をして中弱火で1時間煮込み、肉が柔らかくなります。この工程で素材のうま味が肉に染み込みます。

1時間煮込んだら火を止め、20分間蒸らします。このとき、逃げ出した肉汁と野菜の出汁が再び肉に吸収され、しっとりともちもちになります。この蒸らし工程を必ず守ることで、柔らかい食感が保たれます。

蒸らし終わった肉を取り出し、薄く切って皿に盛ります。肉がしっとりと茹で上がっていることを確認しながら切れば、水煮の完成です。ピリ辛のネギキムチやカクテキと一緒に包みにして食べます。