チョンソン風鶏肉の焼き肉

鶏むね肉を用意し、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取り、包丁で細かく刻みます。あまり細かくせず、ある程度粒が残るように刻むと食感が格段に良くなります。

ミキサーに砂糖大さじ3、濃口醤油大さじ2、ごま油大さじ2、清酒大さじ2、にんにく（まるごと）一握り、コチュジャン大さじ4を入れ、滑らかになるまで撹拌してタレを作ります。タレが固すぎる場合はサラダ油大さじ2を加えて濃度を調節します。

刻んだ鶏肉にタレと粉唐辛子を加え、手で強く捏ねて粘りを出します。片栗粉や小麦粉を加えなくても、捏ね続ければ肉のタンパク質でべたつくようになります。

生地をボウルに入れ、ラップをかけて冷蔵庫で寝かせます。寝かせることでタレが肉の内部まで染み込み、味がより調和します。

焼き網にアルミホイルを敷き、生地を薄く広く伸ばしてのせ、ガス火で裏表を返しながら約10分焼きます。焼くと縮むので、最初は余裕を持って大きめに広げるのがポイントです。

焼き上がった鶏肉を皿に盛り、ガスバーナーで表面を強く炙って焼き目をつけます。こうすることで直火焼き特有の香ばしさが加わり、完成度が高まります。