炭火風コチュジャン焼肉

豚肩ロース2000gをスライサーまたは包丁で食べやすい大きさに0.5cmの厚さに切ります。淡いピンク色でツヤがあり弾力のある新鮮な肩ロースを選ぶと臭みが最小限になります。アメリカ産の肩ロースも使用可能です。

青唐辛子130gを用意し、濃口醤油75g、昆布30g、にんにく（みじん切り）50g、梨ジュース大さじ2を大きめのボウルに入れてよく混ぜます。砂糖125gを加え、一方向に混ぜながら溶かします。

みりん50g、ごま油27g、青唐辛子粉40g、粉唐辛子23g、コチュジャン230gを順に加え、よく混ぜてたれを完成させます。すべての材料が均一に混ざり、砂糖が溶けてとろみがつくまで混ぜてください。

切った豚肩ロースにたれの半量を加え、ビニール手袋をはめてよく揉み込みます。肉が少し凍っていてもよく混ぜてください。残りのたれは保存用です。

たれに揉み込んだ肉を密閉容器に入れ、冷蔵庫で24時間寝かせます。寝かせた後は味がしっかり染み込み、より美味しくなります。

フライパンを弱火で予熱し、寝かせた肉を入れて軽く炒めます。肉に火が通り表面がカリッとし、ソースが煮詰まるまで5〜10分混ぜながら炒めてください。バーナーで炙ると香ばしさが増します。