チョッカルビ

豚スペアリブ1kgを用意し、脂身の部分に包丁を入れます。こうすると食べる時に肉がはがれやすくなります。血が出ないようにしっかり処理します。

鍋にローリエ1枚と青唐辛子2本を入れ、豚スペアリブを中火で20分茹でます。火にかけて沸騰したらタイマーをセットし、正確に20分間保ちます。血抜きができて肉がきれいになります。

茹でた豚スペアリブを流水で洗い、血をきれいに取り除きます。キッチンペーパーで水気を拭き取り、完全に乾いた状態にします。水分が残っているとタレが絡みにくくなります。

タレを作るため、醤油1/4カップ、オイスターソース大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、みりん大さじ2、黒砂糖少々、水あめ少々、こしょう小さじ0.5、ごま油小さじ0.5を混ぜます。すりおろした梨1カップと水1カップを加えます。すべての材料が均一に混ざるようかき混ぜます。

長ねぎの白い部分を細かく刻んでタレに加えます。刻んだ長ねぎが肉にタレをよく絡ませる役割をします。少量で風味を加えます。

タレを中火にかけ、黒砂糖が溶けたら味を確認します。煮詰めると味が濃くなるので、薄めの味に調整します。塩辛すぎると完成時にしょっぱくなります。

準備した豚スペアリブをタレに入れ、強火にして水分がなくなるまで20分間煮ます。ソースがとろりとして肉にタレが絡んだら火を止めます。完全に煮詰まって柔らかく照りのあるチョッカルビの出来上がりです。