キャンプ場の炭火で焼く韓牛リブロースステーキ

冷蔵庫から出した韓牛リブロースを室温に30分置いて冷気を抜きます。こうすると内部まで熱が均一に伝わり、中までしっかり焼けます。

肉の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、オリーブオイルをたっぷり塗ります。オリーブオイルは肉がグリルに張り付くのを防ぎ、風味を加えます。

焼く直前に塩をたっぷり振ります。事前に振る場合は最低1時間前に振ると、浸透圧で肉汁が再吸収されてしっとりします。

炭火の外側の弱火で肉をのせ、9分間30秒ごとに回しながらゆっくり焼きます。直火で直接焼くと表面だけ焦げて中が生のままになるので、忍耐強く焼いてください。

肉の表面にメイラード反応を起こすため、炭火の最も強い中央部分に移し、表・裏・側面を合計2分間強くシーリングします。

アルミホイルの上に肉をのせ、バターを一切れずつのせて7～10分間レストします。レストすることで肉汁が全体に行き渡り、柔らかくなります。