激辛鶏足（トッパル）

骨付き鶏足を水で一度洗い、焼酎をひと回し注ぎ、粒こしょうを少々加えます。水を加えて沸騰し始めたら強火で3分間茹で、冷水で洗って血抜きをします。こうすると国産鶏足の臭みを取り除き、臭みを減らせます。

洗った鶏足をしっかりと絞るように準備します。鶏足がコリコリになるまで、水1カップと塩を加え、中火で水分がほとんどなくなるまで炒めます。水分が蒸発するにつれて鶏足が縮み、食感が良くなります。

水分がほとんどなくなった頃、にんにく3片を加えて炒めます。にんにくが香りを出し、茶色くなるまで1～2分混ぜながら炒めます。にんにくが必ず入ることでお店の味になります。

サラダ油を少々加えて軽く炒め、ツヤツヤになるようにします。大きめのグリルに移し、中火で1分さらに炒めます。こうするとお店で売っているように照りが出ます。

ごまをふりかけて仕上げます。火を止め、皿に盛り付けて完成です。ごまが香ばしさを加えます。