ロメスコソース

よく焼いた鍋にパプリカ500gを入れ、強火で完全に焦がします。皮が黒く焦げて煙が出るまで焼き、スモーキーな味を出します。火を止めたら冷まして準備します。

焦がしたパプリカの炭化した部分をすべてむきます。皮と種をきれいに取り除き、なめらかな食感にします。こうすることでソースがすっきりと仕上がります。

むいたパプリカに、焼きアーモンド70g、にんにく2片、赤ワインビネガー大さじ2、スモークパプリカパウダー小さじ1、塩小さじ0.5、オリーブオイル60g、パルメザンチーズ20gを加え、ブレンダーで挽きます。とろりとなめらかなソースになるまで挽き、ロメスコソースを完成させます。このソースは焼き肉につけて食べると味が引き立ちます。