お正月の牛肉トック

流水でトックを一度洗い、ぬるま湯に10分ほど浸してください。こうすることで、もちもちの食感が生まれます。

熱した鍋に焼肉用の牛肉を入れ、ごま油大さじ3を加えて中弱火でこんがりと焼いてください。血抜きができて肉に火が通るまで炒め、臭みを取り除きます。

にんにく（みじん切り）大さじ1と料理酒大さじ3を加え、こしょうを少々振って30秒ほどさらに炒め、臭みを完全に取り除いてください。香りが立ったら弱火にします。

人数分の牛骨スープを加えてぐつぐつと煮立て、途中で浮いてくるアクをすべて取り除いてください。スープが澄むまで約10分煮ます。

戻したトックをざるにあげて水気を切り、クッカンジャン大さじ5を加えて10分ほど漬け込んでください。味がほんのり染み込んでより美味しくなります。

漬け込んだトックをざるにあげて醤油をよく切り、スープの鍋に加えてさらに5分煮てください。餅が柔らかく煮えたら火を止めます。