うなぎ丼

うなぎに塩をふり、中火で下焼きをします。表面が軽く焼け、血が抜けるまで約3〜5分焼いて下焼きを終えます。こうすることで臭みが抜け、焼きやすくなります。

醤油大さじ1、みりん大さじ1、料理酒大さじ1、砂糖大さじ1を入れ、にんにく（みじん切り）少々、長ねぎの小口切り少々、青唐辛子1個を刻んで加えます。強火で煮立て、タレが沸騰し始めてとろみがつくまで2〜3分混ぜながら作ります。このタレは簡単に煮ても美味しくないわけがありません。

下焼きしたうなぎを取り出し、タレをまんべんなくかけてから再び中火で焼きます。タレがうなぎに染み込み、表面がカラメル化して艶が出るまで3〜4分裏返しながら焼き上げます。タレがしっかり染み込むと風味が引き立ちます。

ご飯を器に盛り、焼いたうなぎを一口大に切ってのせます。わけぎを小口切りにして散らし、タレを追加でかけて仕上げます。タレがご飯に染み込めば完璧なうなぎ丼のできあがりです。