辛めの明太子おぼろ豆腐チゲ

豚の脂身で油を出し、長ねぎとにんにくを加えてネギ油を作ります。精肉店でもらえる豚の脂身を小分けにして冷凍しておくと便利です。こうすると旨味が格別です。

火から一時的に下ろし、粉唐辛子大さじ2を加えて弱火で炒め、さらに弱火にかけます。脂の香りが立つまで炒めます。この工程で粉唐辛子の香りがしっかり出ます。

水350mlと千切りにした玉ねぎを加え、醤油大さじ1、ごま油大さじ2、オイスターソース大さじ1を入れて煮ます。沸騰し始めたらおぼろ豆腐1パックをざく切りにして加えます。材料が均一に混ざるように混ぜます。

明太子大さじ1を大きめにすくって加え、青唐辛子を追加します。ぐつぐつ煮て、味が足りなければクッカンジャンを追加してください。鍋の香りが染み込むまで煮ます。

最後に卵1個を溶き入れます。軽く混ぜたら完成です。卵がなめらかに絡みます。