カンレオシェフのクリームチキンスープ

鶏もも肉の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。水分を完全に取り除くことで、調理中に油がはねず、皮がパリッと焼き上がります。

下処理した鶏肉に塩とこしょうをふって下味をつけます。肉の内部まで味がなじむよう、表裏まんべんなくふりかけます。

フライパンにオリーブオイルをひき、鶏肉の皮目を下にして置きます。皮から脂が溶け出し、香ばしい風味が引き立ちます。

鶏肉をおこげのようにきつね色になるまで、両面を十分に焼きます。こうしてしっかり焼くことで、スープにしたときの食感と味がよくなります。

マッシュルームを半分に切ってフライパンに入れ、塩で味を調えます。きのこがきつね色になり香りが立つまで、肉と一緒に炒めます。

きのこから水分が出始めたら強火にし、にんにく（みじん切り）小さじ1を加えて混ぜます。にんにくが焦げないように注意しながら、材料とよく絡めます。

牛乳を肉が半分ほど浸るくらい注ぎ、中火で煮詰めます。最初から生クリームを加えると油と水分が分離することがあるので、先に牛乳を使います。

牛乳がある程度煮詰まったら、生クリームを一周回しかけて濃度を調整します。ソースが好みのとろみになるまで、さらに少し煮ます。

バジルを大きめに刻んで半量をフライパンに加え、軽く混ぜて香りをつけます。ハーブは最後の段階で加えると、特有の香りが飛びません。

完成したスープを器に盛り、残りのバジルを飾り、オリーブオイルを少々回しかけて仕上げます。お好みでこしょうを追加してもよいです。