行列のできる大人気定食屋のきゅうり和え

きゅうりのとげがある部分をゴム手袋をはめた手でこすって取り除きます。苦味のある両端を切り落とし、3mmの厚さに輪切りにしてください。とげを取り除くとすっきりとした味わいになります。

玉ねぎ1個を1cmの厚さに切ってください。切った玉ねぎを用意します。玉ねぎがきゅうりのシャキシャキ感を引き立てます。

準備したきゅうりと玉ねぎをしっかりと揉み込み、天日塩大さじ1を加えてさらに揉み込みます。20分間漬け込み、途中何度か揉み込んで塩がよく染み込むようにします。こうすることできゅうりがよりシャキシャキになります。

漬け込んだきゅうりに水を注ぎ、付着した塩を洗い流してください。塩をしっかりとはたくと、完成後に水が出にくくなります。水気を切ると味付けがよく絡みます。

コチュジャン大さじ1、カナリエキス大さじ1、粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、梅エキス大さじ1、酢大さじ3、いりごま大さじ1、ごま油小さじ1/2、オリゴ糖大さじ2、砂糖大さじ1を加えてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。調味料が均一に混ざるよう強く混ぜてください。オリゴ糖を加えると味付けがよく絡みます。

漬け込んだきゅうりと玉ねぎを加え、合わせ調味料を加えてしっかりと和えてください。いりごまを追加でふりかけて仕上げます。和えた後、一口食べると口にぴったりと絡むさっぱりとした味わいです。