トマト卵炒め

卵3個を溶きほぐし、フライパンに油をひいてスクランブルエッグを作り、器に一旦取り出します。こうして先に焼いておくと、後で混ぜる時に食感が生きています。

再びフライパンに油をひき、小口切りにした長ねぎ1/2本を入れて、きつね色になるまで炒めます。ねぎの香りが十分に出るように炒めると、全体の味が豊かになります。

食べやすい大きさに切ったトマト2個を入れて、軽く炒めます。トマトが少し柔らかくなって汁が出るまで炒めると、ソースが自然にできます。

材料を片側に寄せ、空いたところに濃口醤油とオイスターソース各大さじ1を入れて、少し煮立たせます。ソースが沸騰したら全体を混ぜ合わせます。

取り出しておいたスクランブルエッグを戻し入れ、ケチャップ大さじ1、塩ひとつまみ、こしょうを少々加えてよく混ぜます。すべての材料が均一に混ざり、ソースがなじんだら完成です。