スンドゥブチゲ

大豆もやしを洗って茹で、だしを取っておきます。大豆もやしは残りで副菜に使い、茹で汁は捨てずにスンドゥブチゲのスープとして活用します。こうすると材料を無駄なく使い、深い味を出せます。

鍋に長ねぎを切って油を引き、玉ねぎを加えて炒めます。中火で玉ねぎが柔らかくなるまで混ぜながら炒め、油に香りを移します。

粉唐辛子を加え、焦がさないように混ぜながら唐辛子油を作ります。煙が少し立ち始めるまで30秒ほど炒め、色が濃くなったら火を弱めます。この工程でピリッとした油の味が染み込みます。

大豆もやしのだしを注ぎ、あさりを加えて煮ます。強火にしてぐつぐつと沸騰し始めるまで2〜3分保ちます。

スンドゥブの水分が多いのでスープが薄まらないように、スープに醤油を加えて塩気をしっかりと調えます。あさりが口を開け、スープにうま味が出るまでさらに3分煮ます。

スンドゥブをそっと加え、優しく混ぜ合わせます。再びぐつぐつと沸騰させたら、卵2個を溶いてのせます。卵が半熟になったら火を止め、器に盛って食べます。