ボロネーゼパスタ

フライパンにオリーブオイルを少々ひき、パンチェッタを入れて中火で炒め、脂が出てくるようにします。脂が十分に染み出るまで2〜3分、混ぜながら炒めて風味を出してください。こうするとソースの油分が香ばしくなります。

合い挽き肉（牛・豚1:1）を加え、フライパンを火から下ろさず強火のまま炒めます。肉がしんなりしてきたら塩・こしょうで味を調え、余分な脂を取り除いてください。温度が下がると肉がうまく炒まらず、味が落ちます。

玉ねぎ1個、にんじん1本、セロリ2本をみじん切りにし、肉の脂で中火で炒めます。野菜が透き通り、少し茶色くなるまで5分ほど混ぜながら炒めて甘みを出してください。焦がさないように注意し、肉とよく混ざるようにします。

にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、30秒ほど炒めて香りを立てたら、トマトペースト大さじ1（やや少なめ）を加えます。ペーストがフライパンの底に絡みながら炒まったら、強火で1分炒めて原材料の酸味を飛ばします。この工程がソースの深みを作ります。

赤ワイン100mlを注ぎ、アルコールがほとんど飛ぶまで2〜3分煮詰めます。ソースがぐつぐつと沸き、ワインの香りが広がったら火を弱めて濃縮させてください。ワインがソースに酸味と深みを加えます。

トマト缶1缶を丸ごと加え、タイムの葉少々、塩少々、こしょう少々、バター大さじ1を加えてよく混ぜます。弱火にして蓋をし、60分間煮込み、ソースがとろりとして油が浮くまで煮詰めます。時間が経つと材料の味が完全に馴染みます。

別の鍋で湯を沸かし、塩少々を加えてパスタ200gを袋の表示通り8〜10分茹でます。アルデンテになったら水気を切り、ソースのフライパンに加えてよく和えてください。ソースが麺に均等に絡むように混ぜます。

仕上げにパルメザンチーズを少々ふりかけます。チーズが少し溶けたら皿に盛り付けてください。チーズがソースのコクを引き立てます。