ルッコラサラダ

卵2個を鍋に入れ、水を注いで中火にかけ、沸騰したら弱火にして12分茹でます。茹で上がったらすぐに冷水に10分ほど浸して冷ますと、殻がむきやすくなります。こうすると、ほどよい歯ごたえが残ります。

冷ました卵の殻をむき、軽く歯ごたえが残る大きさに刻みます。この刻み卵がドレッシングの香ばしいベースになります。ディジョンマスタードのピリッとした辛みが卵の脂っぽさを抑えます。

刻み卵にディジョンマスタード25g、塩2g（トリュフ塩推奨）、はちみつ20g、アップルサイダービネガー15gを加えてよく混ぜます。オリーブオイル60gを注いで濃度を調節しながら、やや固めに混ぜ合わせます。はちみつの甘みが全体のバランスを整えます。

りんご0.5個を薄切りにし、ルッコラ1握りを洗って水気を切ります。ドレッシングにルッコラとりんごを加え、優しく和えます。りんごの爽やかさとシャキシャキ感が、ほろ苦いルッコラとバランスを取ります。

刻んだナッツ少々と粒こしょう少々をのせて仕上げます。ナッツが噛みごたえと健康的な脂質、たんぱく質を加え、栄養を補強します。ドレッシングがルッコラによく絡むまで軽く混ぜて完成です。