エゴマ油の冷製そば

わけぎまたは長ねぎを飾り用に細かく刻んで準備します。のり1枚も飾り用に細かく砕いて準備します。こうして事前に準備しておくと、仕上げに素早くのせられます。

鍋に水を沸かし、そばを入れて4分間茹でます。沸騰しそうになるたびに、吹きこぼれないように冷水を加えて調整します。この工程で麺同士がくっつかず、コシのある食感が保たれます。

茹でたそばを冷水で何度も洗ってぬめりを取り、水気を完全に切ります。水気がよく切れるとタレがよく絡み、味が引き立ちます。洗った麺を器に盛っておきます。

エゴマ油大さじ4、醸造醤油大さじ2、酢大さじ1、砂糖大さじ1をボウルに入れ、よく混ぜてタレを作ります。砂糖が溶けるまでかき混ぜ、とろみのあるソースに仕上げます。エゴマ油の香ばしさが醤油と調和するように混ぜます。

準備したそばにタレをかけ、全体に均一に混ぜ合わせます。麺がタレをすべて吸収するよう、30秒ほどかき混ぜます。こうすることで、麺の一本一本にタレの味が染み込みます。

混ぜた麺の上に、細かく刻んだわけぎまたは長ねぎをのせます。のりの細切りをたっぷりとふりかけます。この飾りで風味と食感が加わります。

仕上げにごまを全体にふりかけて完成です。ごまの香ばしさがエゴマ油と調和し、豊かな味わいを生み出します。すぐに食べて、冷たくさっぱりとした味わいをお楽しみください。