ジコバ風炭火風味チキン

鶏もも肉600gにこしょうと牛乳をたっぷり注ぎ、30分間漬け込みます。牛乳に漬けると鶏肉の臭みを効果的に取り除き、肉質を格段に柔らかくします。

漬け込んだ鶏肉をきれいな水で洗い、サラダ油をひいたフライパンに皮目から載せて焼きます。強火で両面をこんがりとカリッと焼き、香ばしい風味を最大限に引き出します。

肉がある程度焼けたら、はさみを使って食べやすい一口大に切ります。ここに準備した餅を加え、肉の油で一緒に炒めて表面をもちもちに焼きます。

ボウルにコチュジャン大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ4、水あめ大さじ4、砂糖大さじ3、濃口醤油大さじ4、粉唐辛子大さじ2、料理酒大さじ2、オイスターソース大さじ1、ケチャップ大さじ2、牛肉だし大さじ1、こしょう小さじ0.3、水大さじ5を入れます。

青唐辛子2個を細かく刻んでソースに加え、よく混ぜ合わせます。青唐辛子のピリッとした辛さが加わることで、ジコバ特有のやみつきになる甘辛い味が完成します。

フライパンにできあがったソースを流し入れ、強火で約3分間手早く炒めます。ソースが肉と餅にしっかり絡み、とろみがつくまで混ぜながら調理します。

最後にトーチを使ってチキンの表面を軽くあぶり、焦がし風味をつけます。この工程により、専門店の炭火の香りを家庭でも完璧に再現できます。