青唐辛子明太子きゅうりキンパ

きゅうりは薄く千切りにし、塩を少々振ってしんなりさせます。しばらくしたらキッチンペーパーでしっかり水気を絞ってください。こうすることでキンパがべちゃっとしません。

明太子は皮を剥がして、中身だけを取り出します。そこにみじん切りにした青唐辛子とすりごま、ごま油大さじ1を加えてよく混ぜ、明太子和えを作ります。

ご飯にごま油大さじ1とごまを加えてよく混ぜ、下味をつけます。明太子が十分に塩辛いので、ご飯には塩を加えないのがポイントです。

キンパ用の海苔を4等分に切り、海苔の上にご飯を三角形に薄く広げます。その上にえごまの葉、しんなりさせたきゅうり、明太子和えを順にのせて、くるくる巻きます。

出来上がったキンパをお皿に盛り、マヨネーズを添えて完成です。ピリ辛の明太子と香ばしいマヨネーズが合わさって、さらに美味しくなります。