おかず屋さんの店主だけが知っている伝説の大根ナムルレシピ

済州冬大根1.5本のへたと根元だけを取り除き、皮はむかずに適当な大きさに4等分します。太めのスライサーで最も厚めに千切りにしてください。皮が入ることでシャキシャキとした食感が生まれ、青い部分を中心に使うと甘みが強くなります。

千切りにした大根にカナリエキス1カップ弱と水あめ1カップを注ぎ、優しく混ぜ合わせます。ちょうど10分間室温で漬け込み、途中5分ほどで一度裏返して均等に漬けます。塩の代わりにカナリエキスと水あめで漬けると早く味が染み込み、生臭さがなく美味しく仕上がります。

大きめのスプーンで粉唐辛子14杯を大盛りに計量し、カナリエキス16杯、にんにく（みじん切り）5杯、しょうが（みじん切り）1杯、水あめ6杯、うま味調味料0.3杯を加えてよく混ぜ、ソースを作ります。スプーン計量は大盛りにすることで、おかず屋さんのような濃度になります。うま味調味料はお好みですが、加えると旨味が倍増します。

10分漬けた大根から出た漬け汁をできるだけ絞って捨てます。完全に乾かないよう、少し水分を残してください。水分が多すぎると味がぼやけますが、少なすぎると塩気が強くなります。

大根に準備したソースをすべて加え、まんべんなく和えます。粉唐辛子の塊があれば先にほぐし、木べらで返しながら混ぜてください。再び水分が出てくると、ソースがよく絡みます。

みじん切りにした長ねぎ2本を加え、炒りごまをたっぷり振りかけ、もう一度全体をよく混ぜ合わせます。長ねぎが爽やかさを加え、ごまが香ばしさを与えます。これで完成です。