チェ・ガンロクシェフの三位一体豚肉カレー

豚バラ肉を角煮サイズ程度の非常に大きめに切って準備します。肉を大きく切ることで、調理後も皮、脂身、赤身の3つの食感を豊かに感じられます。

熱したフライパンに豚バラ肉を入れ、皮の部分からこんがりと焼きます。このとき、塩を全体にふって下味をつけると、肉のうま味が引き立ち、焼き色もずっと食欲をそそるように仕上がります。

玉ねぎを薄くスライスして圧力鍋に入れ、肉を焼いたときにフライパンに残った豚の油（ラード）をすべて加えて一緒に炒めます。植物油の代わりにこのラードを使うことで、カレーの風味が深く濃厚になります。

炒めた玉ねぎに、にんにく、薄切りにしたにんじん、スライサーで薄く削ったりんご、バナナ、セロリを順に加えて一緒に炒めます。果物と野菜が十分に炒められることで、カレーに自然な甘みと香りが加わります。

炒めた具材の上に焼いた豚肉をのせ、マンゴーチャツネと水を加えます。マンゴーチャツネはカレーに甘酸っぱいアクセントを与え、味のバランスを整える重要な材料です。

圧力鍋の蓋を閉め、約20分間じっくり煮込みます。圧力調理をすることで、大きかった肉が箸だけで簡単に崩れるほどとても柔らかい状態になります。

調理が終わったら、固形カレーを加え、泡立て器でダマがなくなるまでよく溶かしながら煮ます。ご飯と合わせるのに適した、やや濃くてとろみがつくまで混ぜながら仕上げます。

器にご飯とカレーをきれいに盛り付け、最後にこしょうを挽いてかけて完成です。カレーはご飯と完全に混ぜずに、境目に沿って少しずつすくって食べると、材料の味をしっかりと感じられます。