すももの果実酒

固いすもも1.8kgを選び、柔らかいものは取り除きます。きれいな水で2回ほど洗い、へたを取ってざるにあげ、水気を完全に切ります。こうすると果肉がやわらかくなりすぎず、味がよく出ます。

5Lの発酵容器をきれいに洗浄した後、水気を拭き取り、高濃度エタノールや果実酒で内部を消毒します。消毒後、残った液は捨てて水気をよく拭き取ります。消毒を徹底することで発酵中の汚染を防ぎます。

消毒した発酵容器の底にすももを一层敷き、その上に砂糖の一部を振ります。すももと砂糖を交互に層状に重ね、砂糖800gをすべて入れます。層にすることで砂糖が均等に溶け、果汁がよく出ます。

すももと砂糖の入った発酵容器に30度の果実酒3Lをゆっくり注ぎます。砂糖が底に沈んでも自然に溶けるようによく混ぜます。ガス抜き穴のある蓋をして、暗く涼しい場所に保管します。

100日後、すももの果肉を濾し取り、酒だけを残して1年以上追加熟成します。熟成期間中は直射日光を避け、涼しい場所に置くとアミグダリンとエチルカーバメートが減少し安全になります。