山の中の食堂 コチュジャンにんにくの醤油漬け

蒸し器に水を沸かした後、ざるににんにく1kgをのせてください。にんにくが柔らかくなるまで蒸してください。こうして蒸すと臭みが抜けて柔らかい食感が生きます。

コチュジャン400gに天日塩大さじ1、粉唐辛子大さじ3、清酒50mlを入れてよく混ぜ、タレを作ります。清酒が入っているので柔らかくて深い味わいになります。

蒸したにんにくをタレに和えてください。塩で軽く味付けをして布をかけ、半月間涼しい場所で熟成させます。熟成後は冷蔵庫で保存するとより美味しく食べられます。