フドクチュクシェフのラチョチャパゲティ

フライパンに豚バラ肉60gを入れ、こんがりとするまで十分に焼きます。肉から油が十分に出るとソースの風味が良くなります。

豚バラ肉の油が出たフライパンに、小口切りにした長ねぎ1/3本を入れ、ねぎ油を出します。ねぎがこんがりし始めるまで炒めます。

にんにく（みじん切り）小さじ1、千切りにした玉ねぎ1/2個、斜め切りにした赤唐辛子2個を順に加え、強火で勢いよく炒めて中華特有の香りをつけます。

豆板醤小さじ1/2、濃口醤油小さじ1、チキンストック小さじ1、酢小さじ1/2、砂糖小さじ1、料理酒小さじ1を加えて炒め合わせ、ラチョソースを完成させます。

沸騰したお湯にチャパゲティの麺とフレークを入れ、3分30秒茹でます。後でソースと一緒に炒めるため、普段より固めに茹でるのがポイントです。

茹で上がった麺をざるにあげて水気を切り、すぐに冷水で洗ってコシのある食感を引き出します。このとき、麺の茹で汁を少し残しておきます。

ラチョソースの入ったフライパンに麺を入れ、チャパゲティの粉末スープ2/3袋と茹で汁を少々加えます。ソースが麺によく絡むように、炒めながら混ぜ合わせます。

器に盛り付け、チャパゲティのオリーブオイルをかけ、細切りにしたえごまの葉をトッピングして仕上げます。