香り豊かなエゴマの葉の芽といりこの炒め物

エゴマの葉の芽はきれいに洗った後、沸騰したお湯でさっと茹でます。茹でた後は冷水にさらし、水気を適度に絞って準備します。

長ねぎの白い部分は斜め切りにし、玉ねぎは薄切りに、青唐辛子は小口切りにして準備します。

フライパンに中くらいの煮干しを入れて軽く炒め、生臭さを飛ばします。その後、濃口醤油、いわしエキス、梅シロップ、にんにく（みじん切り）、米あめを混ぜて作った合わせ調味料を加えて一緒に炒めます。

調味料がなじんだら、準備したエゴマの葉の芽と長ねぎ、玉ねぎ、青唐辛子を加えて全体をよく炒めます。

最後にごま油、ごま塩、いりごまを加えて香ばしい風味をプラスし、仕上げます。