チャムドゥルプの醤油漬け

チャムドゥルプ800gの木質化した根元を切り、外葉を取り除いてください。茎の若いトゲは包丁で優しくこそげ落とし、根元に十字の切り込みを入れ、きれいな水で洗って水気を切ります。このように下処理すると茹でやすく、毒が除去されます。

沸騰したお湯に天日塩大さじ1を入れ、根元の部分だけを先に20秒茹で、その後葉の部分も加えて1分間茹でます。茹でたチャムドゥルプをすぐに冷水で洗って熱を取り、水気を完全に切ってください。この工程で毒が完全に除去され、安全に食べられます。

鍋に水3カップ、醸造醤油2カップ、砂糖0.5カップを入れ、砂糖が溶けるまで沸騰させ、一度沸騰したら火を止めて酢2カップを加えます。漬け汁を完全に冷ましてください。砂糖で醤油の苦味を抑え、酢を後から加えることで風味を引き立てます。

消毒した保存容器に水気を切ったチャムドゥルプと半分に切ったにんにくを入れます。冷ました漬け汁をチャムドゥルプが浸るくらい注ぎ、冷蔵庫で2日間熟成させてからお召し上がりください。熟成後はシャキシャキとした食感と高級な味わいをお楽しみいただけます。