アワビ風きのこ

しいたけを沸騰したお湯に入れて茹で、すぐに冷水で洗って1度目の水分を取ります。こうするときのこの食感が生き返ります。

茹でたきのこの水分をキッチンペーパーで拭いて2度目の水分を取ります。ここでいい加減にすると、後で揚げた時に水っぽくなります。

水分を取ったきのこに丁寧に切り込みを入れます。切り込みから味がよく染み込み、形もきれいに整います。

豚ひき肉150gに、醤油小さじ1、オイスターソース小さじ1、塩小さじ0.5、にんにく（みじん切り）小さじ0.5、ごま油少々、こしょう少々を加えてよく混ぜ、黄金比の味付けを作ります。適当に入れてもバランスが取れて美味しいです。

切り込みを入れたきのこの上に味付けした豚肉をのせ、そっと丸めてアワビの形に成形します。接着剤のように天ぷら粉を軽く塗って、肉が落ちないようにします。

成形したきのこアワビに天ぷら粉を全体にまぶします。均一にまぶすと、揚げた時に外はカリッと中はもちもちになります。

フライパンにサラダ油を入れて十分に予熱し、粉をまぶしたきのこを7個ずつ入れて中火で揚げます。揚がったきのこはアワビに変身し、食感がコリコリになります。