イシシなしのキム串チヂミ

カニカマは縦に2等分し、たくあんの大きさに合わせて3等分に切ります。大きさを揃えると、後でキムで巻いたときに形がきれいに仕上がります。

たくあんは酢水に5分浸して塩気を抜き、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。水気をよく拭き取ると、キムがべたつかず、材料がしっかり固定されます。

ハムとわけぎも、カニカマやたくあんと同じくらいの太さと長さに揃えて切ります。すべての材料の長さを揃えることが、きれいな串チヂミのポイントです。

キムは、串の材料を一周巻ける幅と長さに、はさみを使って細長く切ります。厚すぎると材料の色が隠れてしまうので、適度な幅に切ります。

カニカマ、たくあん、わけぎ、ハムを順に重ねて持ち、キムで中央をしっかり巻きます。キムの端に水を少しつけて固定すると、ほどけずにしっかりくっつきます。

広いバットに串を並べ、裏面だけに天ぷら粉をまんべんなくふりかけ、薄くまぶします。表面には粉をつけないことで、材料本来の鮮やかな色合いが生きます。

卵3〜4個に塩2つまみを加えてよく溶き、串を並べたバットに注ぎます。串を一つずつ裏返しながら卵液をたっぷりと絡め、調理の準備を整えます。

フライパンに油をひき、中弱火で串を両面こんがりと焼きます。キムで巻いて材料がしっかりくっついているので、イシシなしでもきれいに仕上がります。