鶏塩うどん

昆布15gと水1500mlを鍋に入れ、30分ほど置いてから中火にかけます。沸騰直前に昆布を取り出し、鰹節15gを加えて弱火で2分ほど煮ます。火を止めて鰹節が沈むまで待ち、キッチンペーパーを敷いたざるで濾してだしを取ります。

鶏もも肉1枚の余分な脂を取り除き、一口大に切ります。皮目を下にしてフライパンに入れ、中火で焼き色がつくまで焼きます。焼き色がついたら裏返し、全体に火が通るまで焼いてください。

焼いた鶏もも肉から出た脂をフライパンに残し、弱火で加熱して鶏油を作ります。脂が澄んできたらキッチンペーパーで濾して別容器に取ります。

鍋にだし汁1200ml、醤油大さじ2、みりん大さじ2、藻塩小さじ2、にんにく2片（薄切り）を入れて中火で煮立てます。沸騰したら弱火にして5分ほど煮て、うどんつゆを作ります。

うどん1玉を袋の表示通りに茹で、ざるに上げて水気を切ります。器にうどんを入れ、熱いうどんつゆを注ぎます。焼いた鶏もも肉をのせ、鶏油を回しかけ、小口切りにした万能ねぎ、炒り胡麻、ペッパーガーリックを適量ふって完成です。