ナスの豆腐炒め

ナスを5cmの長さに切り、十字に4等分します。塩を加えて30分間漬け、途中で一度混ぜてください。手でしっかり絞って水気を取ります。

豆腐を同じ大きさに切り、キッチンペーパーにのせて水気を切ります。長ねぎは小口切りにし、赤唐辛子は斜め切りにして準備します。

濃口醤油大さじ4、オイスターソース大さじ1、豆板醤大さじ1、砂糖小さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ4、水あめ大さじ3を混ぜて合わせ調味料を作ります。

フライパンにサラダ油を多めにひき、豆腐を全体がきつね色になるように焼いて、一旦取り出します。

サラダ油を軽く拭き取り、中火でラー油をひいてナスを1分ほど炒めます。豆腐を軽く混ぜ、合わせ調味料を加えて汁気が少なくなるまで煮詰めます。

長ねぎと赤唐辛子を加え、強火で一度炒めたら火を止め、ごま油といりごまをふりかけて混ぜます。