ナムルカクジャン

油で切ったネギ、みじん切りにんにく、粉唐辛子大さじ1を加え、中火で1分炒めてネギ油を作ります。香りが立ったら強火にして油が濃厚になるまで混ぜます。こうするとスープが香ばしくなります。

鍋に残ったおせちのナムルとワラビを入れ、水800ml、クッカンジャン大さじ1、ツナ缶の汁大さじ1を注ぎ、強火でぐつぐつ煮ます。5分間煮て材料から旨味を引き出します。沸騰し始めたらアクを取り除いてください。

春雨1個を加えてさらに3分煮込み、春雨がふやけて柔らかくなるまで加熱します。春雨が透明になりもちっとしたら火を弱めてください。スープにとろみがつくのを確認します。

火を止める直前に溶き卵1個を加えて混ぜながら30秒ほど軽く加熱します。卵がほぐれてスープに溶け込んだら完成です。完全に火を止めて蓋をし、1分間蒸らしてください。