マルコ・ピエール・ホワイトシェフのクリームカルボナーラ

フライパンにベーコンを入れ、塩なしで中火でカリカリに焼きます。ベーコンがカリカリになったら油を拭き取り、臭みを除いて食べやすい大きさに切って準備します。こうするとベーコンチップのような食感が生まれます。

鍋に水1.5Lを入れ、チキンストック大さじ2とオリーブオイルを加えて沸かします。沸騰した湯にパスタ1人分を入れ、8分間アルデンテに茹でて水気を切ります。チキンストックとオリーブオイルがパスタに染み込み、風味を加えます。

卵の白身と黄身を分け、卵黄2個をボウルに入れ、生クリーム50mlを混ぜ合わせます。好みで生クリームの量を調整しますが、50ml程度が卵黄がよく固まる適量です。このようにソースをあらかじめ作っておきます。

茹でたパスタにオリーブオイルをたっぷりかけます。切っておいたベーコンチップと卵黄クリームソースを加え、パスタの余熱で素早く混ぜ合わせます。ソースがとろりとするまで混ぜますが、直接加熱はしません。

皿の底にパルミジャーノ・レッジャーノチーズを敷き、混ぜたカルボナーラを盛ります。ベーコンチップをのせ、さらにチーズをすりおろしてかけ、こしょうを挽いて仕上げます。チーズをソースに混ぜないことで、食感と風味を保ちます。