新玉ねぎの丸ごとキムチ（超簡単レシピ）

新鮮な玉ねぎ6個を用意し、上部を少し切り落とし、根元はそのまま残します。玉ねぎの両側に割り箸を当て、包丁が滑らないように注意しながら、十文字に切り込みを入れます。こうすると玉ねぎが丸ごと保たれ、調味料がよく染み込み、シャキシャキした食感が生きます。

大きめのボウルに、下処理した玉ねぎ6個、水1000ml、塩大さじ5、砂糖大さじ5、酢大さじ5を入れ、40分～1時間かけてやさしく漬けます。途中で一度裏返すと、玉ねぎが均等に漬かり、よりさっぱりとした均一な味わいになります（動画では50分ほど漬けました）。塩が染み込むにつれて、玉ねぎのシャキシャキ感が少し柔らかくなるのが感じられます。

鍋に水200ml以上とだしパック（または煮干し、昆布など）を入れ、中火で6分間煮て、香り豊かな煮干しだし200mlを取ります。煮ている間、香ばしい煮干しの香りが部屋中に広がり、食欲をそそります。作っただしは室温で冷ましておくと、調味料と混ぜやすくなります。

ミキサーに、冷ました煮干しだし200ml、ご飯0.5杯（のり代わりでなめらかな調味料にするため）、いわしエキス大さじ3、アミの塩辛大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2を入れ、なめらかになるまで挽きます。ミキサーがウィーンと回り、材料がよく混ざる音がしたら完璧です。初心者の方は低速から始め、過度な熱で調味料が変質しないように注意してください。

ボウルに、挽いた調味料と粉唐辛子小さじ15を入れ、やさしくよく混ぜて調味だれを作ります。粉唐辛子がしっとりとなじむよう少し置くと、ピリッと香ばしい香りがほのかに立ち上り、より美味しい調味だれが完成します。混ぜるときは強くこすらず、優しく混ぜて粉唐辛子のダマができないようにしてください。

漬けた玉ねぎ6個を取り出し、別に取っておいた水でそっと軽く洗い、十文字の切り込み部分を下にしてざるに上げ、水気を切ります。水がポタポタ落ちる音が止み、表面がしっとりと乾いたらちょうど良いです。こうすると調味料がよく染み込み、シャキシャキ感が保たれてより美味しくいただけます。

水気が切れた玉ねぎ6個を調味だれに入れ、表面にすりすりとこするようにやさしく和えます。玉ねぎのシャキシャキした皮が調味料をやさしく吸収し、ピリッとした香りがほのかに広がるのが感じられます。強くこすらず、軽く和えると、玉ねぎが傷まず丸ごと綺麗に漬けられます。

小さじ（茶さじ）を使って、残った調味料を玉ねぎの切り込みの中にしっかり詰めます。中までぎっしり詰める感じで詰めると、食べるたびにキムチのさっぱりとしたピリ辛な味がしっかり感じられ、一口で幸せがいっぱいになります。詰めている間に調味料がこぼれないよう、慎重に行ってください。