醤油豚肉プルコギ

豚もも肉600gをキッチンペーパーで軽くたたき、血をきれいに拭き取ります。血が拭き取れると、肉がより柔らかくすっきりと焼き上がります。

密閉容器に清酒大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）2g、いわしエキス大さじ1、まぐろエキス大さじ1、濃口醤油大さじ5、オリゴ糖大さじ1、砂糖大さじ1、こしょう小さじ0.2、ごま油大さじ1、すりおろし梨飲料60mlを入れ、ヘラやフォークでゆっくり混ぜて均一に合わせ、タレを作ります。タレが濃い茶色にしっかり混ざり、香りがほのかに立つまで混ぜます。

作ったタレに血を拭き取ったもも肉を一枚ずつ広げて入れ、手で優しく揉み込み、タレが肉の表面と内部まで均等に行き渡るように和えます。肉がタレの色に染まり、つやが出るまで丁寧に混ぜます。

玉ねぎ1/2個を薄くスライスし、長ねぎ1/2本を小口切りにして、漬け込んだ肉の上に均等にのせます。野菜の上に塩2～3つまみ（小さじ0.2）を軽くふって味をやや強めにし、蓋をして冷蔵庫で寝かせます（最低数時間～1～2日）。寝かせている間に肉がタレを吸収し、より柔らかく美味しくなります。

乾燥春雨50gを大きめのボウルに冷水に浸して30分以上戻し、春雨が水を吸って透明で柔らかく膨らむまで待ちます。こうすると春雨が簡単に火を通ります。

フライパンを中火で予熱し、油をほんの少量だけひいて、寝かせた肉と野菜を入れます。肉が白く焼けて玉ねぎが透明になり、肉から香ばしい匂いが立つまで炒めます。（スープなしで食べる場合は、中火でタレが少し焦げ付くようにこんがりと焼き上げてください。）

肉にほぼ火が通ったら、水1/2カップ（90ml）を加えてスープが少なめになるようにします。うま味を加えるためにコインダシ1/2個を加えます（お好みで）。スープが沸騰し始めたらスプーンでひと口味見し、薄ければ濃口醤油や塩で味を調えます。

戻した春雨をスープに加え、ヘラでよく混ぜます。中火で春雨が透明になり柔らかく火が通り、スープをたっぷり吸収するまで煮詰めます。春雨につやが出て、もちもちとした感じになればOKです。

春雨に火が通ったら、もう一度味見をして足りない味を塩や醤油で調えます。火を止めた後、粒こしょう小さじ0.2を挽いて全体にふり、ごま油を少々追加で回しかけ、いりごま大さじ1をたっぷりふりかけて香ばしい香りを添えて仕上げます。