キムプンの酒が進むエビスンデ茄子焼き

茄子に深く切り込みを入れ、エビパウダーと海鮮きのこパウダーをまんべんなく振りかけ、電子レンジで3分ほど加熱して柔らかくします。豚バラ肉の脂身部分だけを取り除き、エビとアルモクシム（牛のアキレス腱）を細かく刻んで準備します。この工程で材料の新鮮な味を保ちます。

ハンドブレンダーに豚バラ肉の脂身、エビ、しょうが（みじん切り）、白こしょうを入れて挽きます。料理酒を加えてもう一度挽き、滑らかなスンデの種を作ります。細かく刻んだエビを加えてこね、混ぜ合わせます。

薄切りにしたアルモクシムにスンデの種をのせ、くるくると巻いてエビスンデを完成させます。スンデにでんぷんを薄くまぶして表面をコーティングします。この段階でスンデの形をきれいに整えてください。

油をひいたフライパンで、にんにく（みじん切り）を中火で炒めて香りを出し、豆板醤、海鮮醤、白こしょう、ツナエキス、粉唐辛子、酢、料理酒を加えて2分煮込み、調味ソースを作ります。弱火にして材料がよく混ざるようにかき混ぜてください。

電子レンジで加熱した茄子を広げてフライパンに入れ、中火で片面3分ずつ焼いてカリッとさせます。焼いた茄子に調味ソースを塗り、ごま油を少々回しかけます。茄子のしっとり感を保ちながら焼いてください。

フライパンにエビスンデを入れ、蓋をして中火で5分蒸し焼きにした後、水を少々加えてさらに2分加熱し、柔らかく仕上げます。スンデがきつね色になるまで注意深く裏返してください。

別のフライパンにココナッツミルク、水あめ、砂糖、茄子の調味料、水溶きでんぷんを入れ、弱火で煮てとろみのあるソースを作ります。ソースが粘り気を帯びるまで、3分ほど混ぜながら煮詰めてください。

サムチョ（包み野菜）を細かく刻んで皿に盛り、茄子の上にパクチーをのせ、エビスンデをサムチョの上に置きます。茄子焼きを皿に盛り、スンデの上にソースをかけて仕上げます。