ハヤシライス

玉ねぎ1個を薄切りにし、マッシュルーム2～4個を約5mmの厚さに薄切りにして準備します。しゃぶしゃぶ用牛肉200gに塩とこしょう各ひとつまみをふり、下味をつけ、小麦粉大さじ2をまんべんなくまぶして肉汁が逃げないようにします。

フライパンにサラダ油少々をひき、強火で小麦粉をまぶした牛肉を入れて、表面に焼き色がつくまで焼きます。脂が透き通るまで約1分焼き、器に取り出して肉汁を閉じ込めます。

同じフライパンにバター10gを溶かし、スライスした玉ねぎを入れて中火で炒め、きつね色になってしんなりするまで約2分混ぜます。玉ねぎが甘みを出すように炒めて、ソースに深みを加えます。

炒めた玉ねぎにスライスしたマッシュルームを加え、軽く30秒炒めて香りを出します。素材本来の味を生かすため、炒めすぎないようにします。

赤ワイン100ml、トマトジュース200ml、トマトケチャップ大さじ3、ウスターソース大さじ3、醸造醤油大さじ1を加え、中火でとろみがつくまで煮ます。ソースが沸騰したら混ぜながら約3分煮詰め、あっさりとしてまろやかなトマトベースを作ります。

とろみがついたソースに水200ml、焼いた牛肉、はちみつ大さじ1を加え、弱火に落として約5分煮込みます。はちみつが深い味わいを出し、すべての材料がなじんだら火を止めます。